Усан туулайн бөөр, усан хүрэн гэж нэрлэгддэг усан хүрэн нь Хятадын өмнөд нутгийн усанд өргөн тариалдаг усны нийтлэг жимс юм. Тэдний өвөрмөц дүр төрх нь тэднийг шууд танигдахаас гадна хоол хүнсэнд хэрэглэхэд өвөрмөц сэтгэл татам болгодог.
Гаднах төрхөөрөө, усан хүрэн нь ихэвчлэн жигд бус гурвалжин эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй, хатуу бүрхүүлтэй, тодорхой булантай байдаг тул тэдгээрийг нэрлэжээ. Боловсорч гүйцсэн усан хүрэн бүрхүүл нь ерөнхийдөө хар хүрэн эсвэл нил ягаан{1}}хар өнгөтэй, барзгар, бага зэрэг гялалзсан гадаргуутай байдаг. Зарим сортууд нь цайвар ногоон эсвэл улаавтар{3}}хүрэн бүрхүүлтэй бөгөөд бүрэн боловсорч гүйцээгүй үед цайвар өнгөтэй байдаг. Усан туулайн бөөр нь янз бүрийн хэмжээтэй, ерөнхийдөө 3-6 см урт, ойролцоогоор 2-4 см өргөнтэй байдаг. Тэд авсаархан, бат бөх байдаг.
Усан туулайн бөөрний хатуу, хамгаалалтын бүрхүүл нь чийг нэвтрэх, бичил биетний гэмтлээс үр дүнтэй сэргийлж, жимсний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Нэгэнт хальсалж, доторх мах нь цагаан эсвэл цайвар шаргал өнгөтэй, нарийн, шүүслэг, яруу эсвэл зажлууртай, төрөл зүйл, хоол хийх аргаас хамааран өөр өөр байдаг. Цэвэр усны туулайн бөөр нь хөнгөн амтлаг, анхилуун үнэртэй бөгөөд уураар жигнэх, жигнэсний дараа амт нь улам эрчимжиж, хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл сонголт болдог.
Хүнсний үйлдвэрт усны хүрэн модны дүр төрх нь зах зээлд хүлээн зөвшөөрөгдөх, боловсруулах аргад шууд нөлөөлдөг. Тэдний хатуу бүрхүүл нь тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалах, тээвэрлэхэд тохиромжтой-болон өвөрмөц хэлбэр, өнгө нь хоол боловсруулах бүтээлч боломжийг олгодог. Жишээлбэл, усан хүрэн жимсийг усан туулайн бөөр, усан хүрэн шөл хийх, эсвэл аяга тавагны гоёл чимэглэл болгон ашиглаж болно. Цаашилбал, тэдний хэлбэрийг ихэвчлэн уламжлалт баярын хоолны загварт ашигладаг бөгөөд энэ нь арвин ургац, аз жаргалыг бэлэгддэг.
Ерөнхийдөө усан туулайн бөөр нь өвөрмөц дүр төрх, идэж болох баялаг чанараараа хүнсний үйлдвэрлэлд чухал байр суурийг эзэлдэг. Шинэхэн эсвэл боловсруулсан найрлага болгон хэрэглэсэн эсэхээс үл хамааран тэдгээр нь олон төрлийн хэрэглээний боломжуудыг харуулж, цаашид хөгжүүлж, сурталчлах ёстой.
